大曲的奥秘

作者:admin 更新时间:2024-06-22 点击数:

说到固态发酵和产酯过程,就不得不提大曲。大曲是一种由纯谷物粮食制作的微生物制品,它富含多酶、多菌、多物质,具有糖化、发酵和增香的作用。这些微生物在固态环境中滋生和繁殖,与固态发酵技术相辅相成,共同成就了白酒的独特风味。

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然而,大曲的糖化和发酵能力相对较低,因此白酒酿造需要大量酒曲和多轮发酵。这不仅提高了粮食成本和时间成本,也使得白酒的酿造成为一门艺术和科学相结合的技艺。


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