大曲的奥秘

说到固态发酵和产酯过程，就不得不提大曲。大曲是一种由纯谷物粮食制作的微生物制品，它富含多酶、多菌、多物质，具有糖化、发酵和增香的作用。这些微生物在固态环境中滋生和繁殖，与固态发酵技术相辅相成，共同成就了白酒的独特风味。

然而，大曲的糖化和发酵能力相对较低，因此白酒酿造需要大量酒曲和多轮发酵。这不仅提高了粮食成本和时间成本，也使得白酒的酿造成为一门艺术和科学相结合的技艺。