白酒的定义与特色

作者:admin 更新时间:2024-06-22 点击数:

白酒,这个中华文明的瑰宝,其实质是一种以粮谷为原料,经过多重工艺精心酿制的蒸馏酒。它以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,历经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等复杂工序,最终陈酿、勾调而成。

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不同于其他酒类,白酒的独特性主要体现在三个方面:谷物原料、固态发酵以及固态蒸馏。谷物,尤其是高粱,是白酒的主要原料,它赋予了白酒独特的口感和风味。而固态发酵和固态蒸馏,则是白酒区别于其他酒类的核心技术,使得白酒的风味物质以酯类为主,散发出独特的香气。


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