白酒的定义与特色

白酒，这个中华文明的瑰宝，其实质是一种以粮谷为原料，经过多重工艺精心酿制的蒸馏酒。它以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，历经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等复杂工序，最终陈酿、勾调而成。

不同于其他酒类，白酒的独特性主要体现在三个方面：谷物原料、固态发酵以及固态蒸馏。谷物，尤其是高粱，是白酒的主要原料，它赋予了白酒独特的口感和风味。而固态发酵和固态蒸馏，则是白酒区别于其他酒类的核心技术，使得白酒的风味物质以酯类为主，散发出独特的香气。